Food

Tot een aantal jaar geleden kocht sterrenchef Jermain de Rozario gedachteloos zijn boodschappen in de supermarkt. Toen ging hij zichzelf vragen stellen. Waar komen groenten eigenlijk vandaan? Wat betekent biologisch? En wat is het verschil tussen voedsel van de boer en uit de supermarkt? Dat mysterie wil hij samen met de boeren uit het land van de Peel ontrafelen.

Op 18 september 2022 werd het label ‘Product uit het Land van de Peel’ officieel gelanceerd tijdens de Agrarische Dagen in Someren. Dit label zet lokale streekproducten op de kaart bij toeristen, inwoners en chef-koks. Als ambassadeur serveerde Jermain een kleine lokale versnapering aan alle aanwezigen en sprak hij over dit nieuwe project. ‘Ik ben er trots op dat ik gevraagd ben om ambassadeur te zijn. Voor mij is dit meer dan een titel. Ik wil mijn bekendheid gebruiken om nieuwe verbindingen te leggen en boeren uit de Peel zichtbaar te maken.’

Persoonlijke verhalen van boeren

Twee jaar geleden begon Jermain zijn eigen groentetuin. ‘Ik wil hiermee zelfvoorzienend zijn. Tegelijkertijd werk ik samen met leveranciers. Wanneer een boer bij mij langskomt met zijn producten in mijn restaurant De Rozario, dan vertelt hij mij het persoonlijke verhaal erachter. Dat verhaal wil ik verder vertellen. Ook denken boeren met mij mee en wijzen me op producten of ingrediënten waar ik zelf nog niet aan gedacht heb bij het bedenken van nieuwe gerechten.’

Parels uit de Peel ontdekken

Het nieuwe label laat de chef ook nadenken over zijn eigen samenwerkingen. ‘Vaak werken restauranthouders al heel lang met dezelfde leveranciers. Omdat de relatie er nu eenmaal is, en ze dat nu eenmaal zo doen. Dit label brengt mij weer op ideeën. Ik ontdek zelf ook nieuwe producten. Zeker wanneer je buiten de gebaande paden kijkt. Te groot, te klein, te dik, of te dun, groente moet vaak een bepaalde afmeting hebben anders willen mensen het niet. Maar de parels zitten verstopt in het proces van groei tot bloei. Dit label laat dat zien.’

Gezond en lekker eten

De ambassadeur kijkt ook kritisch naar zichzelf. ‘Ik was altijd naïef. Ik ben nu 38 jaar en tot mijn 35^e kocht ik gewoon mijn boodschappen bij de supermarkt. Met het grootste gemak bestel je als consument je boodschappen online en worden ze thuisbezorgd. Maar waar komen deze producten vandaan? Vaak zijn ze bewerkt voor een langere houdbaarheid. Ik wil mensen bewust maken van waar gezond en lekker eten vandaan komt. In onze regio is er een enorm aanbod. Weet jij het verschil tussen een appel uit de supermarkt en een appel rechtstreeks van de broer? Dat verhaal ga ik met liefde vertellen aan iedereen uit de Peel. Zo veranderen we de wereld samen, door te beginnen in onze eigen Peelregio!

Doe mee!

Ben jij een agrarisch ondernemer, horecaondernemer of eigenaar van een streekwinkel? Zet samen met ons de producten uit Het Land van de Peel op de kaart! Vul je contactgegevens hier in en dan houden wij je op de hoogte van de laatste ontwikkelingen. Aanmelden kan tot 1 november 2022.

Als derde generatie boerin weet Mariëlle van Lieshout alles van paddenstoelen. Ze ontwikkelde zelfs haar eigen zwamburger en zwamworstenbroodje. Een ‘verkooptype’ is ze niet, daarom sluit ze zich aan bij het label: Product uit het Land van de Peel. Haar doel? Meer mensen kennis laten maken met oesterzwammen.

Mariëlle vertelt: ‘Ik ben opgegroeid tussen de champignons en oesterzwammen van ons familiebedrijf in Liessel. Na een klein uitstapje als assistent-accountant, kwam ik er al snel achter dat mijn passie toch bij de paddenstoelen lag. In 2003 ben ik in het bedrijf van mijn ouders gekomen. In 2015 besloten we ons volledig te focussen op alleen de oesterzwam. In 2019 heb ik het bedrijf officieel overgenomen. Tegenwoordig kweken we zo’n 2.500 kilo oesterzwammen per week.’

Doubleganger: 50% vlees, 50% oesterzwam

Oesterzwammen zijn een onbekend en onbemind product. De consument weet vaak niet wat voor lekkere recepten er met de oesterzwam gemaakt kunnen worden. Daarom ontwikkelde ze een nieuw product. ‘In Amerika verkochten ze een burger die bestond uit rundergehakt en champignons. Dat moet ook kunnen met de oesterzwammen, dacht ik.’ Samen met lokale slager Bart Witteveen ontwikkelde ze de Doubleganger. Een hamburger die voor de ene helft bestaat uit vlees en voor de andere helft uit oesterzwammen. Het voordeel van haar burger? ‘Doordat het maar voor de helft uit vlees bestaat is deze burger gezonder dan een traditionele variant. De Doubleganger bevat minder zout, minder vet en minder calorieën maar is net zo vlezig als een burger die helemaal uit rundvlees bestaat.

Minder zout, meer smaak

Dat geld ook voor Mariëlles tweede product dat het label Product uit het Land van de Peel krijgt: het zwam worstenbroodje. Maar waarom geen 100% vega of vegan product? Dat antwoord is simpel. ‘95% van alle mensen eet vlees. Dan is de overstap naar een burger of worstenbroodje met minder vlees makkelijker dan volledig vleesvrij. Bovendien geeft het vlees smaak, die in veel vegan producten gecompenseerd wordt met zout. Dan kan een product wel geen vlees bevatten, het is niet per se gezonder.’

Oesterzwammen op de kaart zetten

Wanneer mensen een oesterzwamburger of zwam worstenbroodje proeven, zijn de reacties altijd positief. Maar het aan de man brengen, is voor Mariëlle een uitdaging. ‘Heel eerlijk, ik ben geen verkooptype. Dat zit niet in mij. Ik heb het budget niet om iemand aan te nemen voor de sales. Met mijn deelname aan dit label hoop ik dat mijn producten meer bekendheid krijgen. Wanneer restaurants de burger op hun kaart zetten, dan volgt hopelijk de consument daarna.

(P)ee(r)lijke producten

Tenslotte vindt Mariëlle duurzaamheid belangrijk. ‘Mijn doel is zo min mogelijk foodmiles. Dat mensen zo dicht mogelijk bij huis consumeren. Bewuste keuzes maken is daarbij heel belangrijk. Waarom zou je Spaanse tomaten kopen, als die ook in Nederland geteeld worden? Met dit label worden mensen gestimuleerd om meer lokale producten te eten. Probeer het eens, want er komt heel veel lekkers uit de Peel!’

Doe mee!

Ben jij een agrarisch ondernemer, horecaondernemer of eigenaar van een streekwinkel? Kom naar de proeverij op 28 november in restaurant De Rozario. Tussen 2.00-14.00 uur, tijdens een heerlijke lunch van ambassadeur Jermain, informeren wij je over de volgende stappen met het label en kun je  kennismaken met de andere geïnteresseerden. Meld je uiterlijk 18 november aan per e-mail via info@innovatiehuisdepeel.nl.

In 2020 zocht laborant Harm van Dijk een nieuwe uitdaging. Bij voorkeur als ondernemer in de agrosector waarin hij in opgroeide. Hij las het artikel van erfkazer Henk van der Schoor en nam contact op met Innovatiehuis de Peel. Na een opleiding kaasmaken en het vinden van een compagnon maakte Harm met succes de carrièreswitch naar kaasmaker. Vandaag maakt hij met zijn bedrijf onder de naam ‘Onze Zuivel’ kazen voor boeren. Een mooie kans voor melkveehouders om van hun melk kaas te laten maken, vond de jury van de Agrarische Dagen in Someren. Het levert Harm dan ook een nominatie op voor de innovatieprijs.   

Harm van Dijk woont in De Rips samen met zijn vriendin Willeke en dochter Lotte. ‘Ik ben eigenlijk opgeleid als laborant. In die rol werkte ik ook ruim 5 jaar bij een dierenarts. Ik had het daar goed naar mijn zin, maar op een gegeven moment kreeg ik toch de kriebels. Ik wil iets anders gaan doen, een onderneming beginnen voor mijzelf. En dan het liefst in de agrarische sector waarin ik ben opgegroeid en waar mijn passie ligt. En toen kwam het artikel over erfkazer Henk van der Schoor voorbij.’

2021: start van Onze Zuivel

Hierop nam Harm contact op met Innovatiehuis de Peel. Zij brachten hem in contact met erfkazer Henk. ‘Ik ging bij zijn mobiele kaasmakerij kijken en zag meteen potentie. Op de terugweg bedacht ik al hoe ik het wilde gaan doen.’ Onze agro-projectleider Liza Simons bracht Harm vervolgens in contact met ondernemer Iwan Gijsbers. De heren hadden meteen een goede klik. ‘Ik presenteerde mijn plannen aan Iwan en samen besloten we ervoor te gaan. In 2021 zijn we officieel gestart met ons bedrijf Onze Zuivel.’

Zonder extra werk je bedrijf verbreden

Anders dan bij de erfkazer, maakt Harm zijn kazen niet op locatie bij de boer. ‘Tijdens mijn kaasmaakopleiding, leerde ik dat er veel voedselveiligheidsregels zijn voor het maken van kaas met rauwe melk. Pasteuriseren is dan ook het ‘nieuwe normaal’. Dat maakt het ook makkelijker voor de boeren. Wij halen de melk op bij de boer en hij krijgt er zijn eigen kaas voor terug. De kazen maak ik op onze eigen productielocatie in De Rips.’ Als extra service kan de kaas ook geportioneerd en verpakt worden. ‘Zo heeft de boer eigenlijk geen werk aan de kaasproductie en kan hij toch zijn bedrijf verbreden.’

Interesse uit de Peel tot Zuid-Limburg

Op dit moment richt het bedrijf zich op melkveeboeren met een eigen winkel of melktap. ‘Voor hen is het een eenvoudige uitbreiding van hun assortiment’, legt Harm uit. Momenteel zijn er vier klanten: boerderij Op den hoek in de Mortel, zuivelboerderij De Lage Broekkant in Beek en Donk, ‘t Nuenens Zuivelhuisje en de Leegvelder uit Deurne. Een bezoeken aan andere geïnteresseerde staan al gepland. Sinds de website van Onze Zuivel begin dit jaar live ging, neemt de animo toe. ‘Tot aan Zuid-Limburg toe tonen boeren interesse, dat geeft vertrouwen voor de toekomst!’

Kaas als brug tussen boer en burger

Over de toekomst denken de ondernemers ook al na. ‘Onze stip aan de horizon is het verbreden van onze dienstverlening naar het maken van verschillende zuivelproducten in combinatie met eigen verkoop. Zo kunnen wij ook meerwaarde bieden aan boeren zonder boerderijwinkel. Wij verkopen hun kaas of een ander zuivelproduct en vertellen daarbij hun persoonlijke verhaal.’ De kazen ziet Harm als ideaal middel om de afstand tussen boeren en burgers te verkleinen. ‘Boeren hebben passie voor hun vak. Dat proef je terug in hun producten. Met kaas kun je als boer jouw verhaal vertellen aan de consument. Zo sla je een brug naar de burger.’

Vereerd met nominatie

De nominatie voor de Innovatieprijs ziet Harm dan ook als een groot compliment. ‘Onze ambitie is om melk meer toegevoegde waarde geven. Melk is een prachtig, zuiver en natuurlijk product, wat het verdiend om gewaardeerd te worden. Dat wij in de running zijn voor deze prijs, zien we dan ook als een eer. Niet alleen voor ons zelf, maar vooral voor onze sector.’

In 2020 zocht laborant Harm van Dijk een nieuwe uitdaging. Bij voorkeur als ondernemer in de agrosector waarin hij in opgroeide. Hij las het artikel van erfkazer Henk van der Schoor en nam contact op met Innovatiehuis de Peel. Na een opleiding kaasmaken en het vinden van een compagnon maakte Harm met succes de carrièreswitch naar kaasmaker. Vandaag maakt hij kazen voor vier boeren uit de Peel en de animo groeit!

Harm van Dijk woont in De Rips samen met zijn vriendin Willeke en dochter Lotte. ‘Ik ben eigenlijk opgeleid als laborant. In die rol werkte ik ook ruim 5 jaar bij een dierenarts. Ik had het daar goed naar mijn zin, maar op een gegeven moment kreeg ik toch de kriebels. Ik wil iets anders gaan doen, een onderneming beginnen voor mijzelf. En dan het liefst in de agrarische sector waarin ik ben opgegroeid en waar mijn passie ligt. En toen kwam het artikel over erfkazer Henk van der Schoor voorbij.’

2021: start van Onze Zuivel

Hierop nam Harm contact op met Innovatiehuis de Peel. Zij brachten hem in contact met erfkazer Henk. ‘Ik ging bij zijn mobiele kaasmakerij kijken en zag meteen potentie. Op de terugweg bedacht ik al hoe ik het wilde gaan doen.’ Onze agro-projectleider Liza Simons bracht Harm vervolgens in contact met ondernemer Iwan Gijsbers. De heren hadden meteen een goede klik. ‘Ik presenteerde mijn plannen aan Iwan en samen besloten we ervoor te gaan. In 2021 zijn we officieel gestart met ons bedrijf Onze Zuivel.’

Zonder extra werk je bedrijf verbreden

Anders dan bij de erfkazer, maakt Harm zijn kazen niet op locatie bij de boer. ‘Tijdens mijn kaasmaakopleiding, leerde ik dat er veel voedselveiligheidsregels zijn voor het maken van kaas met rauwe melk. Pasteuriseren is dan ook het ‘nieuwe normaal’. Dat maakt het ook makkelijker voor de boeren. Wij halen de melk op bij de boer en hij krijgt er zijn eigen kaas voor terug. De kazen maak ik op onze eigen productielocatie in De Rips.’ Als extra service kan de kaas ook geportioneerd en verpakt worden. ‘Zo heeft de boer eigenlijk geen werk aan de kaasproductie en kan hij toch zijn bedrijf verbreden.’

Interesse uit de Peel tot Zuid-Limburg

Op dit moment richt het bedrijf zich op melkveeboeren met een eigen winkel of melktap. ‘Voor hen is het een eenvoudige uitbreiding van hun assortiment’, legt Harm uit. Momenteel zijn er vier klanten: boerderij Op den hoek in de Mortel, zuivelboerderij De Lage Broekkant in Beek en Donk, ‘t Nuenens Zuivelhuisje en de Leegvelder uit Deurne. Een bezoeken aan andere geïnteresseerde staan al gepland. Sinds de website van Onze Zuivel twee weken geleden live ging, neemt de animo toe. ‘Tot aan Zuid-Limburg toe tonen boeren interesse, dat geeft vertrouwen voor de toekomst!’

Kaas als brug tussen boer en burger

Over de toekomst denken de ondernemers ook al na. ‘Onze stip aan de horizon is het verbreden van onze dienstverlening naar het maken van verschillende zuivelproducten in combinatie met eigen verkoop. Zo kunnen wij ook meerwaarde bieden aan boeren zonder boerderijwinkel. Wij verkopen hun kaas of een ander zuivelproduct en vertellen daarbij hun persoonlijke verhaal.’ De kazen ziet Harm als ideaal middel om de afstand tussen boeren en burgers te verkleinen. ‘Boeren hebben passie voor hun vak. Dat proef je terug in hun producten. Met kaas kun je als boer jouw verhaal vertellen aan de consument. Zo sla je een brug naar de burger.’

Toekomst in producten met verhaal

Voor mensen die ook een carrièreswitch willen maken, ziet Harm voldoende kansen. ‘Of je nu kaas maakt of een ander boerenproduct. Ik geloof dat er toekomst zit in het verkopen van lokale ambachtelijke producten met een verhaal. Zet die klant maar aan het denken. Laat zien dat jouw product niet uit een grote fabriek komt.’ Over zijn eerste stappen als ondernemer is Harm nog bescheiden. ‘Over een paar jaar kan ik pas met zekerheid zeggen of dit businessmodel een succes is geworden. Gelukkig is er veel interesse. Alles wijst er dan ook op dat we de goede weg op zijn geslagen. Voor mij persoonlijk komt met deze carrièreswitch alles samen. Ik ben ondernemer geworden in de agrarische sector en kan mijn passie delen door het maken van mooie producten met een verhaal!’

De agrarisch ondernemers van Coöperatie Leegveld zetten samen nieuwe initiatieven op, promoten elkaar én de Peelregio. Bij melkveehouder Arjan Manders kunnen passanten verse melk tappen en producten kopen van de buurboeren.

Op dinsdag 12 maart vond de tweede Voedsel1000 bijeenkomst plaats. De ideeën van de eerste bijeenkomst werden omgezet naar werkplaatsen om in juni tot het eerste Brabantse voedselbesluit te komen.