Kaasmaker Henk van der Schoor ontdekte in 2017 een gat in de markt. Veel melkveehouders willen wel eigen kaas maken, maar zien op tegen het extra werk. Als Erfkazer maakt hij kaas van verse melk direct op het erf van een boerderij. Een gat in de markt, want Henk krijgt meer aanvragen van boeren dan dat hij aan kan. Dat verdient een nominatie voor de Innovatieprijs, vond de jury van de Agrarische Dagen in Someren.
Kaas maken doet Henk al een hele tijd. Toen hij in 2017 in contact kwam met een boer die zijn koeien alleen gras voerde, wilde hij met deze melk aan de slag. ‘Ik was direct gecharmeerd van grasgevoerde melk. Dat is niet alleen gezonder, het is ook veel smaakvoller.’ Als erfkazer speelt Henk perfect in op de vraag van de boeren. ‘Boeren kunnen bij mij kleine hoeveelheden van hun eigen melk laten verkazen. Zonder hier veel tijd, kennis en kapitaal in te steken. En andersom kan ik mijn eigen bedrijfsinvestering, zoals de aanschaf van de mobiele kaasmakerij, spreiden over al mijn klanten.’
Stijgende vraag naar echte rauwmelkse kaas
Consumenten kopen steeds meer lokaal. Ook zijn mensen steeds bewuster met voedsel bezig. ‘Ze willen weten waar hun eten vandaan komt’, vertelt Henk. ‘Bovendien zijn ze bereid een hogere prijs te betalen als de kwaliteit van een product ook beter is.’ Die toenemende vraag, ziet ook Henk terug. ‘Deze week heb ik weer vier nieuwe aanvragen van boeren gekregen. Ik vind het ontzettend jammer dat ik niet iedereen kan helpen met het maken van echte rauwmelkse kaas. Daarom wil ik tegen mensen die een nieuwe carrière zoeken zeggen: overweeg een overstap naar mobiel kaasmaken.’
Boeren staan in de rij
Met zijn nominatie voor de Innovatieprijs van de Agrarische Dagen in Someren, hoopt Henk nieuwe collega’s te interesseren in zijn vak. ‘Voor aspirant-kaasmakers heb ik al lijst van 30 ondernemers klaarliggen die ik nu niet kan bedienen. Eén van hen is Arjan Manders uit Deurne: ‘Ik wil graag een kleine oplage kaas laten maken van onze melk. Dit nieuwe streekproduct past heel goed in onze landwinkel met melktap. Daarom zoek ik een kaasmaker die bij mij op het erf een kleine oplage kaas maakt. Dan kan ik mijn eigen kaas op de markt brengen en lokaal verkopen. Ook Willem Verkuijlen uit de Mortel wil graag de melk van zijn koeien laten verkazen: ‘Ik zou graag willen proeven welke soorten kaas je kunt maken, zonder direct grote investeringen te doen.’
Melk wordt altijd kaas
Kaas maken is simpel volgens Henk. ‘Melk wordt altijd kaas. Het is een kwestie van doen en dan krijg je de slag vanzelf te pakken.’ De kunst is om tot een goed recept te komen en vervolgens steeds dezelfde kaas te maken. Henk is altijd bereid om aspirant kaasmakers op weg te helpen. ‘De kneepjes van het vak leer je in de praktijk. Geen enkele melk is hetzelfde. Neem niet te grote stappen en schrijf goed op wat je doet, dan komt het altijd goed.’
